Brigadeiros Gourmet - Apresentação e Ingredientes

Primeiro vamos entender qual a composição do brigadeiro tradicional, do brigadeiro gourmet básico e as diferenças entre eles.

O brigadeiro tradicional conhecido por todos é feito com leite condensado, chocolate em pó ou achocolatado e manteiga ou margarina, com uma cobertura de granulado.

Já os brigadeiros gourmet, embora tenham a mesma essência, os produtos utilizados são mais nobres. Ou seja, são preparados com ingredientes de primeira qualidade, como os chocolates mais finos, a exemplo do chocolate belga ou o puro cacau, a manteiga sem sal ou francesa, nunca com gordura hidrogenada e na cobertura não é utilizado o granulado comum, e sim raspas de chocolate de boa qualidade.

Além disso, podem ser adicionados de outros ingredientes, diferentes do que estamos acostumados(as), como a glicose de milho, creme de leite, cacau em pó, e em alguns casos, farinha de trigo.

Mas além de elementos mais refinados, a diferença do brigadeiro gourmet também está na forma em como ele é feito e apresentado, pois de nada adianta ter bons ingredientes se você não souber como executar as receitas para obter o sabor e a textura cremosa característica do doce.

As receitas sempre variam de um modelo básico, o que irá mudar é a forma de preparar, verificando as necessidades da massa daquele tipo de brigadeiro, para que possa acertar a medida dos ingredientes capazes de agregar sabores específicos a mistura.

Então devemos aprender sobre as peculiaridades dos ingredientes principais, a fim de obter características mais acentuadas em alguns brigadeiros do que em outros, resultando em combinações equilibradas e perfeitas!

Os utensílios também não podem ser esquecidos, pois possuem um papel importante na preparação dos brigadeiros gourmet, devido aos medidores para padronizar a quantidade dos ingredientes e evitar receitas desproporcionais, facilitando todo o processo.

Agora vamos começar a discutir todos esses atributos nos próximos capítulos, com os ingredientes essenciais, quando usar cada um e quais características eles fornecem ao doce, bem como os utensílios necessários e que facilitam a produção!