DETALHES SOBRE A PADRONIZAÇÃO DE SERVIÇOS

As seguintes tarefas são sempre executadas pela direita do cliente: serviço à inglesa indireto, serviço de bebidas, serviços de pratos prontos (empratado), serviço de desembaraço (retirada) de pratos e copos. Já as seguintes tarefas são sempre executadas pela esquerda do cliente: serviço à francesa, serviço à inglesa direto, apresentação de iguarias, serviço e desembaraço de pratos de pão, saladas, garfo e faca de couvert e lavanda.

Alguns procedimentos, embora rotineiros, devem ser observados e, também, padronizados:

• Carregar as travessas sempre protegendo a mão com o pano de serviço.

• Em geral, os utensílios como sopeiras, legumeiras, copos, café, jarras, dentre outros, são carregados na bandeja;

• Sendo um instrumento fundamental para o deslocamento dos utensílios, a bandeja deve ser apoiada sobre a palma da mão esquerda para que os objetos sejam colocados de forma adequada sobre ela;

• Não se deve apoiar a bandeja com as duas mãos nem carregá-la para baixo;

• O garçom deve sempre conferir se todos os pedidos solicitados pelo cliente estão colocados sobre a bandeja;

• Para servir alimentos nos pratos, utilizar o alicate, formado por um garfo e uma colher corretamente manuseados pelo garçom. Segurar o alicate sempre com a mão direita e a travessa de iguarias com a mão esquerda;

• Ter cuidado ao dispor os alimentos no prato do cliente, buscando sempre harmonia em sua composição;

• Pegar os copos (sempre pelo bojo) e outros utensílios com a mão direita;

• Para servir as bebidas, não encher completamente o copo para que não derrame e, o rótulo deve ficar voltado para o cliente, à direita do copo;

• Após servir os pratos quentes, deve-se cobrir a travessa com um cloche ou uma tampa para conservar a comida quente.

Tempos de serviço

Não tem nada mais irritante do que chegar a um restaurante e esperar uma eternidade para ser atendido! Por isso, é imprescindível que o garçom considere o tempo de serviço para cada etapa, o que dispomos a seguir:

• Couvert: 3 minutos após o pedido

• Bebidas: 3 a 5 minutos

• Entrada: 7 a 10 minutos

• Prato principal: 15 a 20 minutos

• Sobremesa: 3 a 5 minutos

• Fechamento da conta: 3 minutos