NAM CHIM SATE E NAM CHIM CHAO

Molho de amendoim que oferece uma curiosa combinação de sabores doces e picantes. De modo idêntico ao que acontece com os demais molhos apimentados, pode-se reduzir o picante, diminuindo a quantidade de malagueta, o que agradará a quem estiver menos habituado a esse tempero.

Ingredientes

• 6 malaguetas vermelhas secas

• 2 dentes de alho

• 80 ml de água

• ½ colher (sobremesa) de açúcar

• ½ colher (sopa) de molho de peixe

• ½ colher (sopa) de vinagre de arroz

• ½ colher (sopa) de óleo de amendoim

• ½ colher (sobremesa) de óleo de gengibre

• ¼ de colher (café) de sal

Modo de preparo

1. Ponha as malaguetas de molho na água, durante 30 minutos.

2. Retire as sementes e pique.

3. Escorra e reserve a água.

4. Passe a água e as pimentas para uma leiteira, junte o restante dos ingredientes e, quando começar a ferver, tampe, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar durante 15 minutos.

5. Passe para o recipiente de um mixer e bata até que fique com uma consistência fina e pastosa.

6. Leve de novo ao fogo, cozinhe por mais 3 minutos e deixe esfriar.

7. Acondicione num recipiente hermético e conserve a geladeira.

O vinagre de arroz tem um nível de acidez menor que o vinagre de vinho. Pode-se substituí-lo, portanto, por quantidades menores de vinagres de vinho branco.

• Nam chim chao

É um molho pegajoso, doce e picante feito com pimentas secas, molho de peixe, açúcar de palma, suco de limão e arroz. É, frequentemente, servido como um molho com yang mu (carne de porco grelhada).