PRATOS SALGADOS: CANH CHUA

Canh Chua

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de folhas de manjericão

• 3 colheres (sopa) de polpa de tamarindo

• 1 colher (sopa) de cebolinha picada

• 1 colher (sopa) de hortelã picada

• 2 colher (sopa) de açúcar

• 150 gramas de broto de feijão

• 1 e ½ litro de caldo de peixe

• 600 gramas de filé de peixe

• 1 pimenta dedo-de-moça

• 100 gramas de gengibre

• sal e pimenta-do-reino

• 1 talo de salsão

• 1 cenoura

Modo de Preparo

1. Preparar um bom caldo de peixe, coar e colocar 1 e ½ litro em uma panela.

2. Adicionar o gengibre picado, a pimenta dedo-de-moça picada e levar ao fogo baixo por 10 minutos.

3. Coar novamente.

4. Colocar um pouco de caldo em uma tigela e acrescentar o açúcar e a polpa de tamarindo, misturar bem.

5. Reservar.

6. Cortar o salsão em tiras e a cenoura em rodelas, colocar no caldo para ferver.

7. Escaldar o broto de feijão por 30 segundos em água fervente.

8. Escorrer e acrescentar ao caldo de peixes, colocar o peixe cortado em cubos e ferver até o peixe estar macio.

9. Adicionar a mistura de tamarindo e salpicar com as ervas.

10. Servir bem quente.

Se não encontrar tamarindo para extrair a polpa, utilizar a seguinte substituição.

1. Reidrate 50 gramas de damascos e 50 gramas de ameixas pretas sem caroço.

2. Escorrer e bater no processador com 2 colheres (sopa) de suco de limão.

3. Utilizar na mesma quantidade do tamarindo.