TOM KHA GAI

• Tom Kha Gai

Tom Kha Gai é uma sopa de frango e leite de coco, aromatizada com galangal – uma raiz da família do gengibre – capim-limão e lima kaffir, além de tomate e cogumelos. A mistura de ingredientes cria um contraste entre o sabor ácido dos temperos e a cremosidade do leite de coco.

Ingredientes

• 150g de peito de frango fatiado

• 2 talos de capim-limão

• 8 fatias de galangal

• 1/4 de cebola cortada em gomos

• 1/3 de xícara de cogumelos

• 4 folhas de limão kaffir rasgadas

• 8 tomates cereja cortados na metade

• Cebolinha verde para decorar no final a gosto.

• Coentro para finalizar a gosto

• 2 xícaras (chá) de leite de coco

• 2 xícaras (chá) de caldo de frango

• 2 1/2 colheres (sopa) de molho de peixe

• 4 colheres (sopa) de suco de limão

• 2 colheres (sopa) de açúcar

• 2 pimentas malaguetas esmagadas

• 1kg de ossos de frango (ou frango inteiro)

• Pitada de sal

• 1 pedaço pequeno de gengibre levemente amassado

• 1 ou 2 dentes de alho levemente amassados

• Cebolinha verde, talos de coentro e/ou repolho a gosto (ou outras ervas/ folhas frescas que você tiver em casa)

Modo de preparo

1. Ferva o caldo de frango e o leite de coco com o capim limão e a galanga por dez minutos.

2. Agregue a cebola e os cogumelos e cozinhe dois minutos.

3. Depois coloque o frango e as folhas de limão e enquanto o frango esteja cozinhado coloque o tomate.

4. Depois tempero com o molho de peixe, açúcar, suco de limão e a pimenta.

5. E finalmente sirva com coentro e cebolinha verde por cima.

6. O sabor deve ser: azedo, pouco salgado, pouco doce, bem pouco apimentado.

7. Em uma panela, coloque todos os ingredientes e cubraos com água gelada.

8. Leve rapidamente ao fogo.

9. Assim que ferver, baixe o fogo e deixe cozinhando por 30 minutos.

10. Durante o processo, tire a espuma quantas vezes for necessário.