Farinha de trigo no Brasil - Classificação

Cada país possui uma legislação própria acerca da classificação e categorização das farinhas de trigo. No Estado Brasileiro, a classificação desses produtos normalmente é feita de maneira bem simples, onde os tipos de farinha de trigo são definidos pelo “Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade da Farinha de Trigo“, em instrução normativa lançada no ano de 2005.

Dessa forma, temos que as farinhas de trigo nacionais são classificadas em:

Farinha de trigo do tipo 1

• Apresenta teor de cinzas máximo de 0,8%, por isso é considerada uma farinha mais pura;
• Apresenta teor de proteína mínimo de 7,5%;
• A farinha de trigo do tipo 1 é muito aplicada para a venda de produtos de uso variado, como as farinhas domésticas, mas também pode ser usada em formulações industriais para a produção de pães, massas e produtos de confeitaria.

Farinha de trigo do tipo 2

• Apresenta teor de cinzas máximo de 1,5%;
• Apresenta teor de proteína mínimo de 8,0%;
• Esta é uma farinha mais complexa, normalmente de cor amarelada e o seu manuseio é feito para segmentos específicos, como para a produção industrial de biscoitos, por isso ela é pouco comum para os consumidores domésticos.

Farinha de trigo do tipo integral

• Como essas farinhas possuem grandes concentrações de farelo e gérmen o seu teor de cinzas será um pouco mais alto que as demais, entretanto, ele deve ser controlado até uma faixa máxima de 2,5%
• Como o farelo atrapalha a produção do glúten, o controle de nível proteico da formulação também deve ser controlado minimamente, dessa forma, temos que as farinhas integrais precisam apresentar um teor de proteína mínimo de 8,0%.

Os teores de cinza estão diretamente ligados a quantidade de casca de trigo adicionado na farinha. Isso acontece, pois o farelo é um componente que contém uma série de de sais minerais e outros produtos inorgânicos que, em altas concentrações podem ser prejudiciais para a qualidade do produto de panificação, como: ferro, sódio, potássio, magnésio e fósforo. Dessa forma podemos dizer que uma farinha integral sempre terá maior teor de cinzas (ou seja, mais farelo) que uma farinha do tipo 1, a não ser que tenha ocorrido uma contaminação da farinha branca.