CURRY DE ABÓBORA COM LEITE DE COCO

Curry de abóbora com leite de coco

Ingredientes

• 400 grs de abóbora japonesa descascada e picada

• 1/2 xícara de inhame  ou batata doce picado

• 1 xícara de grão-de-bico cozido

• 1/2 pimentão picado

• 1 xícara de leite de coco

• 1 e 1/2 xícaras de água

• 2 dentes de alho picados

• 1 colher de sopa de gengibre ralado

• 2 colheres de sopa de molho shoyu

• 1 colher de sopa de azeite

• 2 colheres de chá de curry em pó

• 1 colher de coentro em pó

• 1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada miuda

• 1 colher de chá de sal

Modo de preparo

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção da abóbora, do inhame e do grão de bico.

2. Leve para cozinhar junto com os legumes picados em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que os legumes estejam macios e o caldo tenha apurado. 

3. Por último, adicione o grão de bico cozido e deixe apurar por mais 5 minutos em fogo baixo. 

4. Sirva com arroz.