ENTRADAS VEGETARIANAS

Cogumelos recheados

Ingredientes da marinada de cogumelos

• 4 a 6 cogumelos 

• 1 colher de sopa de molho de soja

• Suco de meio limão

• 1 Colher de café de alho em pó

• 1 Colher de café de páprica

• 1 Pitada de pimenta preta

Ingredientes do recheio de feijão e espinafres

• 400 g de feijão vermelho cozido

• 1 cebola picada

• 4 a 6 tomates maduros triturados

• 1 molho de espinafres

• 1 colher de sopa de óleo de coco ou azeite

• Sal, pimenta e noz-moscada

Ingredientes para o abacate triturado

• 1 abacate bem maduro

• Suco de meio limão ou lima

• Coentro ou salsa a gosto

Modo de preparo

• Limpe os cogumelos com um pano.

• Num frasco, misture molho de soja, suco de limão, o alho em pó, a páprica e a pimenta preta. 

• Pincele todos os cogumelos com a mistura e deixe marinar por alguns minutos.

• Numa frigideira, salteie a cebola com o óleo de coco até ficar macio. 

• Junte os tomates triturados, envolva bem e deixe cozer por 1 a 2 minutos.

• Junte o feijão preto e todas as especiarias, mexa e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos (até o tomate estar cozido).

• Por fim, junte os espinafres e apague o fogo. 

• Mexa bem e reserve.

• Grelhe os cogumelos numa frigideira ou chapa anti-aderente por cerca de 2 a 3 minutos (até diminuírem o volume e estarem cozidos).

• Enquanto os cogumelos estão a grelhar, retire a pele e o caroço ao abacate e esmague com a ajuda de um garfo. Junte o sumo de limão e os coentros.

• Agora é só rechear os cogumelos com o feijão e espinafres na camada de baixo e por cima colocar uma camada de abacate esmagado.

• Repita o processo para os restantes cogumelos.